Réponse rapide : non. Le foie gras cultivé est fabriqué à partir de cellules de canard, mises en culture dans des cuves. Le canard va très bien, personne ne le gave et personne ne l'abat. Mais le produit final reste de la matière animale. Il n'est donc ni végane ni végétarien.
D'où sort ce truc ?
C'est la startup française Gourmey qui porte le projet. Elle a déposé en juillet 2024 la toute première demande d'autorisation européenne pour une viande cultivée, et vise d'abord les restaurants. L'EFSA, l'autorité européenne de sécurité des aliments, examine le dossier, puis les États membres voteront. Autant dire que tu ne le croiseras pas au supermarché demain matin.
Pourquoi ça embrouille tout le monde
Le foie gras cultivé coche beaucoup de cases qui parlent aux végés : pas de gavage, pas d'élevage intensif, une empreinte réduite. Résultat, on le range spontanément à côté du faux gras végétal. Erreur d'étagère. Le faux gras est fait de matières végétales (noix de cajou, levure, huile de coco selon les recettes). Le foie gras cultivé est fait de cellules de canard qui se multiplient. Même moule, contenus opposés.
Et côté éthique ?
Chacun place son curseur. Certains végétariens de longue date disent qu'ils y goûteront, puisque aucun animal ne souffre. D'autres refusent tout produit d'origine animale, quelle que soit la méthode. Kiwee ne tranche pas ce débat : on te dit ce qu'il y a dedans, tu décides avec tes valeurs.
Ce que dira Kiwee au scan
Le jour où un foie gras cultivé arrive en rayon avec un code-barres, le verdict sera clair : produit d'origine animale, non végane, non végétarien. Si l'envie du goût te titille d'ici là, les faux gras végétaux ont fait des progrès spectaculaires. Nos Becs d'Or en classent plusieurs, notés par la communauté.
