Albumine : végane ou pas ?
? Ambigu
Ça dépend : albumine peut être d'origine végétale ou animale selon le fabricant. Blanc d'œuf, sang ou lait.
D'où vient-il ?
Blanc d'œuf, sang ou lait. Protéine liante utilisée en pâtisserie et charcuterie. Œuf le plus souvent (végétarien), sang parfois (ni végane ni végétarien).
Alternatives véganes
Aquafaba, protéines de pois
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