Réponse rapide : végétarien oui, végane non. Un croissant de boulangerie, c'est de la pâte feuilletée au beurre, souvent dorée à l'œuf avant cuisson. Aucun ingrédient d'abattage, donc aucun problème pour un végétarien. Pour un végane en revanche, beurre et dorure ferment la porte, et c'est pareil pour le pain au chocolat, le pain aux raisins et à peu près toute la viennoiserie classique.
Le détail que peu de gens connaissent
Historiquement, les boulangeries françaises vendaient deux croissants : le croissant au beurre, droit, et le croissant « ordinaire », courbé, fabriqué à la margarine. Cette tradition s'est perdue dans beaucoup de boutiques (le beurre a gagné la bataille du marketing), mais des boulangeries proposent encore un croissant ordinaire moins cher. Attention toutefois : margarine ne veut pas dire végane. Beaucoup de margarines de tourage contiennent du beurre concentré, du lactosérum ou des arômes laitiers, et la dorure à l'œuf reste la norme. Sans confirmation du boulanger, le croissant courbé reste un pari.
Les viennoiseries industrielles
Côté supermarché, c'est ingrédient par ingrédient que ça se joue. Les croissants premier prix sont souvent à la margarine, mais celle-ci peut cacher du lait, et l'additif E471 (mono- et diglycérides) y est quasi systématique, avec son origine végétale ou animale impossible à deviner sur l'étiquette. On a consacré un article entier au E471, c'est LE piège des viennoiseries emballées. Moralité : certains croissants industriels sont accidentellement véganes, mais il faut vérifier chaque référence, idéalement en la scannant.
La relève végane
La bonne nouvelle, c'est que le croissant végane digne de ce nom n'est plus une utopie. À Paris, des boulangeries 100 % véganes comme Land&Monkeys ont prouvé qu'on pouvait feuilleter à la margarine végétale sans sacrifier le croustillant, et le mouvement gagne d'autres villes. Plusieurs margarines végétales de tourage sont désormais conçues pour ça, et des boulangers classiques s'y mettent sur commande. Le prix est parfois un peu plus élevé, la file d'attente du samedi matin aussi, mais le résultat tient tête à la version beurre.
En attendant qu'une boulangerie végane ouvre en bas de chez toi, le petit-déjeuner végane le plus simple reste le bon vieux pain : baguette, pain de campagne et la plupart des pains complets sont naturellement véganes (farine, eau, levain, sel). Vérifie juste les pains de mie et pains briochés industriels, qui aiment glisser du lait, du beurre ou des œufs là où on ne les attend pas.
